Knödel alle rape rosse

I knödel o canederli sono uno dei piatti più tipici e caratteristici della cucina dell’ Alto Adige, un’antica ricetta di origini contadine. Si tratta di palline di pane simili a grossi gnocchi farcite con speck, formaggio o altri ripieni.

Ingredienti
200 g di pane bianco raffermo
300 g di rape rosse cotte
2 uova
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di latte
sale e pepe
1 pizzico di cumino pestato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
40 g di burro fuso
40 g di parmigiano grattuggiato

Preparazione
Sminuzzare il pane raffermo e tagliuzzare le rape rosse cotte e sbucciate; mescolare con l’olio e ridurre il tutto a purè. Aggiungere le uova, il latte, il cumino, il prezzemolo amalgamando molto bene gli ingredienti e far riposare l’impasto. Con le mani bagnate formare 8 palle non troppo grandi, versarle nell’acqua bollente salata e farle sobbollire debolmente per ca. 12 minuti.
Servirle condite con burro fuso e parmigiano.

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